Für das Julebrygg wird von dem Winterbock ein Teil abgezweigt und mit weihnachtlichen Gewürzen versehen. Durch die Noten von Zimt, Sternanis, Kardamon und anderen, ist die Nase versucht einem ein Gefühl von Weihnachten zu übermitteln. Auch im Geschmack sind die Aromen zu spüren, überdeck dabei aber nicht den Charakter des Bieres sondern fügen sich harmonisch ein.